幾年前，百果園第一次闖入我的記憶里，就帶著“精致美麗”的妝容，傲嬌地把“精”和“貴”留在了我的印象里。
5月7日，百果園因為道歉登上了微博熱搜，再度吸引了我的注意。
這份道歉緣由5月6日，一位名為“內(nèi)幕糾察局”的博主微博爆料，百果園存在售賣隔夜水果、用變質(zhì)水果做果切、用小鳳梨充當(dāng)大鳳梨售賣等欺騙顧客的行為。此消息一經(jīng)傳開，在網(wǎng)上不斷發(fā)酵，于是，事件主人公百果園第一時間成立緊急工作小組以迅雷不及掩耳之勢查清涉事門店后，次日凌晨，在其官方微博上發(fā)布致歉聲明。聲明稱，經(jīng)查，涉事門店為成都、武漢門店，存在將水果違規(guī)分級、售賣隔夜果切水果、故意躲避總部檢查相關(guān)問題。目前，涉事兩門店停業(yè)整頓，并對全國門店進(jìn)行檢查。這樣的水果商業(yè)巨頭，竟然出現(xiàn)食品安全問題，社會各界相關(guān)人士和一些媒體給出的原因分析，主要是以下三個方面。一直以來，各種零售品類里水果的經(jīng)營主要是靠辛苦賺的錢，而且賠錢風(fēng)險較高。為什么這么說呢？在百果園之前，水果店主要是夫妻店模式，由于缺乏特殊的供貨渠道，凌晨三四點就要出門到水果批發(fā)市場進(jìn)貨。
雖然售賣出去的水果價格會翻一番，看似毛利不錯，有的甚至可以有超六成的毛利，但是隨著儲存時間的消逝，水果會變得越來越不新鮮，之后的價格自然也就越來越低。最后，自己還要承擔(dān)庫存損失，處理掉腐爛變質(zhì)的水果。
然而，百果園正是看中這點，于2001年正式成立公司，2002年開了中國第一家水果專賣店。經(jīng)營逐漸有了起色后，百果園就借著開店容易賠錢的痛點，游說同行加盟。隨著加盟店的不斷擴(kuò)展，百果園不得不直面成本管理問題。其一，配送成本。盡管百果園在全國設(shè)有水果合作基地，生鮮水果流通主要還是依靠冷鏈配送。冷鏈配送的成本比較昂貴，這也使得百果園試圖從加盟中盈利，不斷地擴(kuò)張加盟店。其二，運營成本。百果園需要向加盟商提供一線崗位人員培訓(xùn)支持；統(tǒng)一組織線上線下等多渠道營銷活動；各類品牌布局，向加盟商提供資金政策扶持等等。
其三，人員成本。百果園作為全國最大的水果連鎖企業(yè)，需要專業(yè)的運營團(tuán)隊，人員成本不單是指員工們的工資或是工資福利等的支出，還包括選拔錄用、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、安置、出差旅費、離職等等。
總部和加盟店有著微妙的關(guān)系，一般加盟店在加盟初期對總部會抱有一定“敵意”，總部和加盟店在矛盾中相互考驗各自的商業(yè)道德。尤其是總部與加盟店合作的基礎(chǔ)不穩(wěn)定的情況下，部分加盟店為了盈利，昧著良心售賣變質(zhì)發(fā)霉的水果，最后即使曝光，品牌受到的沖擊力可比加盟店的店主損失還大。
此外，還有品牌自身對加盟店管理不力的問題。如果說品牌為了市場份額，為了盈利，無序擴(kuò)張，不嚴(yán)抓加盟店的管理，收完加盟費就任由其自生自滅，那么，這個離自取滅亡的道路不遠(yuǎn)了。
百果園的食品安全問題頻發(fā)，其中最大原因就是與公司過度依賴加盟模式有關(guān)。2001年百果園成立，僅用1年左右的時間靠著加盟模式從1家店擴(kuò)張到100家，截至2021年底，該公司已擁有線下5351家門店，其中99%的線下門店屬于加盟店。此次百果園事件發(fā)酵后也被上海市消保委點名：“很多侵害消費者合法權(quán)益行為都與加盟店相關(guān)”，品牌不能一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督。百果園提供優(yōu)質(zhì)水果，并開創(chuàng)了行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)新高度，推出“不好吃三無退貨”的服務(wù)承諾，即不好吃，可無小票、無實物、無理由的信任退貨服務(wù)；水果價格普遍昂貴，主要服務(wù)于高消費水平人群。高消費人群消費的最大特點就是注重品牌和品質(zhì)消費，強(qiáng)調(diào)個人的體驗，對價格不敏感。
這對門店的服務(wù)態(tài)度和商品質(zhì)量要求是非常高的。另外，根據(jù)消費需求具有流行性的特點，可知消費需求不僅受消費者的內(nèi)在因素影響，還會受到時尚，環(huán)境，價值觀等外在因素影響，時代不同，消費者的需求也不同。
根據(jù)2022年鮮果市場趨勢可以看出“超級食品”和“包裝水果”備受追捧。所謂“超級水果”是指可以使人健康長壽的水果。消費者在購物時，更傾向于異國情調(diào)或特殊品質(zhì)的水果。特別是在北美、東南亞的——漿果、鱷梨、芒果、石榴、木瓜和甘薯等具有特定健康特征的產(chǎn)品越來越受歡迎，并被稱為“超級食品”。所謂“包裝水果”，比如果切。洗凈、切好、包裝好，既要保證水果鮮度，又要裝飾好看。消費人群對“超級食品”的熱愛，加大了百果園進(jìn)貨壓力；“包裝水果”再次增加加工難度，尤其對于果切這類產(chǎn)品，最考驗門店的道德，所以，即使是像百果園這樣的大連鎖店，還是會出現(xiàn)售賣變質(zhì)水果等食品安全問題。
