制定售價(jià)是生鮮經(jīng)營成效的關(guān)鍵，因此要靈活運(yùn)用定價(jià)策略，制定合理售價(jià)，賺取最大利潤。對(duì)于生鮮商品而言，定價(jià)策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。
不同經(jīng)營規(guī)模，其毛利空間大小不同，由其經(jīng)營方式、投入資金多少等決定。
二、市場(chǎng)區(qū)隔策略
不同地方、城市、消費(fèi)水平，決定了毛利空間大小不同。要綜合該地影響價(jià)格的種種因素，如：消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣等等。
消費(fèi)者對(duì)商品的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、干貨）價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。
根據(jù)自身發(fā)展方向、策略、費(fèi)用、成本、以往銷售狀況分析和對(duì)自身銷售預(yù)測(cè)等方式制定出綜合毛利率要求，并分配到各個(gè)不同采購分類，作為各采購分類的定價(jià)依據(jù)和目標(biāo)任務(wù)。
五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略
根據(jù)所在區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，有競(jìng)爭(zhēng)的適當(dāng)調(diào)低售價(jià)，無競(jìng)爭(zhēng)的適當(dāng)調(diào)高售價(jià)。
一、數(shù)字依據(jù)來源
1.生產(chǎn)基地、批發(fā)菜市場(chǎng)、零售市場(chǎng)的價(jià)格信息采集，并綜合比較，確定自己的價(jià)格層。2.供應(yīng)商報(bào)價(jià)，要與自己的價(jià)格信息比較，決定取舍或進(jìn)一步談判。3.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格進(jìn)行比較并制定對(duì)策。4.消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。5.運(yùn)用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改為 ￥1.88,或 ￥9.90改為 ￥ 9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。
1.節(jié)慶、氣候、季節(jié)性：價(jià)格、毛利并非一成不變，也要根據(jù)依據(jù)起伏波動(dòng)，如節(jié)慶時(shí)價(jià)格與毛利會(huì)高于平時(shí)；氣候不佳時(shí)高于良好時(shí)……2.季節(jié)性產(chǎn)品：初上市時(shí)，價(jià)格毛利水平高，應(yīng)季批量時(shí)低。3.市場(chǎng)供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。供求變化也是多方面因素影響的，如：豐年高產(chǎn)則低平，反季節(jié)上市則價(jià)格高等。4.商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)時(shí)也要計(jì)算平均損耗率，在價(jià)格中彌補(bǔ)。
1.進(jìn)貨價(jià)格與進(jìn)貨質(zhì)量
4.特價(jià)銷售、降價(jià)銷售產(chǎn)生的利潤損失等
二、提高毛利的方法
① 采購徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；
② 徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu)；
③ 以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；
④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；
⑤ 嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；
⑥ 隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。
2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率
3、降低生鮮損耗
4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計(jì)劃等。
菜東家生鮮配送系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)智能定價(jià)。后臺(tái)可設(shè)定加價(jià)公式，解決清晨調(diào)價(jià)匆忙問題。不僅可以對(duì)商品報(bào)價(jià)，還能對(duì)商品分類進(jìn)行范圍報(bào)價(jià)，讓生鮮人每天多睡兩小時(shí)。
